線上比拼廚藝 張莛逵荷蘭國際餐飲挑戰賽勇奪金牌

線上比拼廚藝 張莛逵荷蘭國際餐飲挑戰賽勇奪金牌
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張莛逵2021年挑戰加拿大國際餐飲大賽獲得個人主餐銀牌,今年6月參加2022荷蘭國際餐飲挑戰賽(NICC)更榮獲個人主餐金牌。(馮惠宜攝)

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張莛逵今年6月參加2022荷蘭國際餐飲挑戰賽(NICC),以「羅勒煎鮭魚襯南瓜燉飯佐蔓越莓甜菜根醬」榮獲個人主餐金牌。(張莛逵提供/馮惠宜臺中傳真)

2021年張莛逵也挑戰加拿大國際餐飲大賽,以「培根鯛魚卷佐菠菜馬鈴薯泥」獲得個人主餐銀牌。(張莛逵提供/馮惠宜臺中傳真)

疫情時代不出國也能爲國爭光,擁有31年廚師資歷、曾任總統國宴主廚的張莛逵,對料理充滿熱情,在因疫情阻隔出國不易的情況下,連續兩年參加國際餐飲大賽,透過線上比拼以西餐料理勇奪金牌與銀牌,不但爲個人主廚生涯再創紀錄,也讓臺灣的優秀農產品在國際上得到矚目與推廣。

張莛逵32歲就擔任總統國宴主廚、六福村遊樂園區餐飲部中西餐行政主廚,在大鼎餐飲事業羣任職中餐行政主廚兼任營運協理,現任震大金鬱金香酒店中餐主廚。他今年6月參加2022荷蘭國際餐飲挑戰賽(NICC),以「羅勒煎鮭魚襯南瓜燉飯佐蔓越莓甜菜根醬」榮獲個人主餐金牌,而2021年張莛逵也挑戰加拿大國際餐飲大賽,以「培根鯛魚卷佐菠菜馬鈴薯泥」獲得個人主餐銀牌。

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張莛逵謙稱,因爲疫情所有國際餐飲比賽採用線上形式參賽,反而讓經濟實力不太雄厚的他省了至少30萬元的機加酒費用圓夢參加國際賽事;以荷蘭國際餐飲挑戰賽(NICC)爲例,參賽選手拍攝產品或菜餚及錄製製作過程影片參賽,規定須提供3分鐘以內製作過程影片,選手須入鏡且有操作時的畫面,此外,還要有3張不同角度成品照片,並書寫包括配方與做法的英文食譜。

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他以「羅勒煎鮭魚襯南瓜燉飯佐蔓越莓甜菜根醬」參賽,他特以餘熱熟成的烹調方式,再搭配多層次的組合醬汁襯托。讓魚肉滑嫩且不幹澀,讓料理散發出簡單清新且時尚的視覺與口感,也獲得裁判團青睞,在荷蘭、韓國、美國、新加坡等13個國家、767位選手中勝出,獲個人主餐金牌。

而2021年,張莛逵也挑戰加拿大國際餐飲大賽,以「培根鯛魚卷佐菠菜馬鈴薯泥」獲得個人主餐銀牌。他選用培根鯛魚卷主要爲在地食材來源,主食用臺灣鯛,配菜是用臺灣在地小農所種植的無毒地瓜及蔬菜,搭配着別具特色的酒釀醬汁佐以菠菜馬鈴薯泥,在嘴中化開有着淡淡的菠菜香,讓這道主菜有着濃濃的本土風味及迴歸大地的感受。也讓臺灣的優秀農產品在國際上得到矚目與推廣。