雞蛋買回家要不要先洗?養雞場解答:做錯吃更多細菌

雞蛋買回家要不要先洗?養雞場解答:做錯吃更多細菌

易受沙門桿菌污染的食物包括生的及未煮熟雞蛋等,引起民衆擔憂買回家的雞蛋要洗完再放冰箱,還是要吃前再洗。(示意圖,資料照)

桃園忠貞市場日前發生越南法國麪包驗出沙門桿菌的中毒案,尤其雞蛋容易受沙門桿菌污染,引起民衆擔憂買回家的蛋要洗完再放冰箱,還是要吃前再洗,對此,有自稱家裡是職業養雞場的網友回答,是「要吃再洗」,因爲蛋殼有毛細孔,洗過又冰吃下肚的細菌更多。

日前桃園爆發越南法國麪包中毒案,通報人數多達520人,衛生局表示,在法國麪包檢體中驗出沙門桿菌,而易受沙門桿菌污染的食物包括生的及未煮熟雞蛋、蛋製品、肉類等,吃下肚會導致急性腸胃炎,噁心、嘔吐、發燒、腹部絞痛等症狀。就有網友在臉書發問,生雞蛋買回家後該怎麼處理,「先水洗好?還是要煮再洗?」

問題拋出後,一名自稱自家是職業養雞場的人出面回答,正確作法是要吃蛋的時候再洗,因爲雞蛋都有毛細孔,若洗過後又冰在冰箱,細菌會經由毛細孔進入蛋液,反而吃到更多細菌,「看起來外表乾淨而已,實際上並沒有更乾淨」。但也有人擔心,市場的蛋有雞糞怎麼辦,有網友就建議可以用微溼的布或餐巾紙先擦拭上面的髒污再冷藏,保留蛋殼上的保護層,要煮之前再洗蛋殼,且洗的時候用一定深度的水,若蛋浮起來就淘汰,代表氣室裡氣體太多,蛋比較不新鮮或已腐壞。

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根據食藥署的「食藥好文網」指出,一般市售蛋品分爲洗選蛋及零售蛋,洗選蛋是指蛋經洗淨、風乾、檢查、包裝後貯運的蛋品,而零售蛋則是未經過洗選及分級處理,直接以塑膠箱裝載的蛋品。海洋大學食品科學系副教授張正明說,蛋殼上有很多肉眼看不到的毛細孔,表面上若有裂縫或殘留雞屎,細菌易進入蛋液中,形成風險,建議民衆購買時注意蛋殼的清潔度及完整度。

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